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食品衛(wèi)生管理

　　食品原料采購、存儲(chǔ)：不購買未經(jīng)有關(guān)部門檢驗(yàn)的肉類，病死、毒死或死因不明的畜禽、水產(chǎn)品，不購買有異味、腐爛、發(fā)霉、生蟲的原料；禁止食堂采購有毒動(dòng)物、植物原料，如：河豚魚、青皮紅肉魚、野生蘑菇、新鮮黃花菜、新鮮木耳、四季豆、發(fā)芽的土豆等。各種食品、調(diào)料要符合衛(wèi)生要求，存放食品、原料要做到離地、離墻，干濕物品不得同室存放。
　　食品生熟分開：做到生熟分開存放，以防熟制食品受到污染。
　　分解殘留農(nóng)藥：蔬菜類要按一揀、二洗、三浸泡的順序操作；葉類菜要浸泡30分鐘以上。
　　及時(shí)加工烹調(diào)：處理過的原料應(yīng)及時(shí)加工烹調(diào)，烹調(diào)時(shí)要燒熟、煮透，中心溫度達(dá)到70度。
　　熟食品妥善保管：加工好的熟食品要妥善保管，如存放超過一定時(shí)間，要重新回鍋加熱處理。

個(gè)人衛(wèi)生管理

　　員工須持衛(wèi)生防疫站核發(fā)的健康證方可上崗，并定期接受體檢。
　　員工接受衛(wèi)生培訓(xùn)，保持個(gè)人衛(wèi)生，做到勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤洗衣服、被褥，勤換工件服，使自己保持良好的衛(wèi)生狀況。
　　在工作范圍不隨地吐痰、吸煙、不留長指甲等；不得到廚房內(nèi)洗滌衣物。
　　保持良好的衛(wèi)生操作習(xí)慣，上班時(shí)穿好工作服、戴好標(biāo)識(shí)牌、工帽、口罩；不得對(duì)著食品咳嗽、打噴嚏及其它不衛(wèi)生的動(dòng)作，不允許用勺直接嘗味。
　　員工有受傷炎癥或感冒等疾病須休假，以免造成食物感染。

廚房衛(wèi)生管理

　　廚房清潔設(shè)立崗位責(zé)任制，所有日常用具每天在工作后都必須嚴(yán)格消毒，清洗餐具時(shí)要做到一洗、二刷、三沖、四消毒、五保潔，在消毒后要加強(qiáng)保管，防止再污染，未經(jīng)消毒的餐具不得使用。
　　廚房用具用完后要擺放有序；切生熟食品的砧板要分開使用。
　　洗菜池、洗肉池、洗餐具池要分開，標(biāo)識(shí)清楚，不得混合使用。
　　下水道要每日清潔，徹底清除菜漬等雜物，以保證排水暢通及清除異味。
　　清除衛(wèi)生死角，定其滅老鼠、蟑螂、蒼蠅等。

餐廳衛(wèi)生管理

　　用餐后須擦試桌椅，保持干凈無灰塵、無油漬，地面無垃圾雜物，保證不積水、干凈、清爽。
　　門窗、墻壁、風(fēng)扇、燈管要定期清洗，定期維護(hù)通風(fēng)、排污設(shè)備，以確保運(yùn)轉(zhuǎn)正常。
　　每周大掃除一次，用清潔劑清洗桌椅、地面，做到廚房無蒼蠅、蟑螂、螞蟻等。

用具清潔管理

　　餐具按規(guī)定操作程序進(jìn)行清潔消毒的，嚴(yán)格執(zhí)行“一洗、二清、三消毒、四保潔”制度，凡沒有進(jìn)行清洗、消毒的一律不準(zhǔn)使用。廚師配備專用毛巾、抹布保證一班一洗一消毒，專物專用，下班時(shí)將毛巾、抹布清洗干凈，然后煮沸消毒，在太陽下干曬，保潔存放。菜刀、砧板、案臺(tái)保證天天清洗消毒。
　　按照相關(guān)規(guī)定必須保持項(xiàng)目區(qū)內(nèi)干凈、整潔。項(xiàng)目區(qū)內(nèi)道路、公共場所、公用廁所清潔出的垃圾應(yīng)送到就近的垃圾桶里或指定的垃圾堆點(diǎn)，交項(xiàng)目區(qū)內(nèi)物管工人運(yùn)走。項(xiàng)目區(qū)內(nèi)每個(gè)區(qū)域都設(shè)立各自的衛(wèi)生負(fù)責(zé)人，將責(zé)任落實(shí)到個(gè)人。項(xiàng)目區(qū)應(yīng)定期消毒，組織員工定期參加體驗(yàn)，預(yù)防疾病傳播。按照有關(guān)規(guī)定發(fā)放職工勞動(dòng)保護(hù)用品，發(fā)現(xiàn)有礙食品衛(wèi)生疾病人員應(yīng)調(diào)離本崗位。

食品管理

　　1、采購食品確保新鮮衛(wèi)生，當(dāng)天購進(jìn)當(dāng)天食，蔬菜必須履行揀、洗、切、浸泡程序，嚴(yán)禁采購腐爛、霉變、病毒食品。
　　2、食品應(yīng)做到生熟分開、葷素分開、確保食品味純正。
　　3、剩余食品必須采取保鮮及泠藏等措施、變質(zhì)變味食品嚴(yán)禁使用。
　　4、食品嚴(yán)格進(jìn)行衛(wèi)生檢查，以杜絕食品中毒。
　　5、食品存放要明顯的標(biāo)簽、日期。
　　6、建立原料采購索證臺(tái)帳。

廚房、餐具衛(wèi)生管理

　　廚具在使用前詵干凈，按規(guī)定處理，擺放有序刀鉆板每次用完后應(yīng)徹底清洗于凈后豎放，以確保底、面、邊“三面光”。 爐灶、配料臺(tái)、鍋頭、工作臺(tái)、洗菜池、洗碗池使用后及時(shí)清理，并徹底清洗。
　　泠藏柜應(yīng)定期解凍、清洗，以保存制；令效果及冷柜內(nèi)環(huán)境衛(wèi)生清潔；清除衛(wèi)生死角，防止老鼠、蟑螂、蒼蠅等污染食物。

詵滌、消毒、保潔程序

　　（一）洗：用流動(dòng)水將餐具或用具表面粘附的烈屬留物沖掉、洗凈。
　?。ǘ┧ⅲ褐苯佑孟礉嵕⑾从蜐n和污垢。
　　（三）沖：用流動(dòng)的水將洗潔精徹底洗凈
　?。ㄋ模┫荆簩⑾春玫牟途撸ǖ?、碗、筷、湯勺等）置放在消毒柜進(jìn)行消毒。
　?。ㄎ澹┍崳簩⑾竞玫牟途?碟、碗、筷、湯勺等) 保存于淸潔的餐具保管柜內(nèi)；餐前的餐具要集中擺放，保持清潔，用 東西蓋好，不能直接放在臺(tái)面，防止蠅叮，餐具未經(jīng)消毒不得循環(huán)使用。

質(zhì)量管理

　　為了使工廠員工能夠吃得飽、吃得好，專門設(shè)有客戶服務(wù)中心，不斷了解工廠員工口味需求，搜集市場物價(jià)信息，到各物料原產(chǎn)地采購新鮮、無污物品，為求降低成本，提高競爭，公司建立強(qiáng)大的物源網(wǎng)絡(luò)擁有龐大的養(yǎng)殖場、蔬菜基地、各種作坊及專職人員從事糧油、肉品、副食品等行業(yè)。由公司營養(yǎng)調(diào)配、產(chǎn)品研發(fā)中心的營養(yǎng)學(xué)專家與現(xiàn)場廚師、主管進(jìn)行不定期的舉辦創(chuàng)新菜式研討會(huì)，同時(shí)根據(jù)貴公司員工的工作性質(zhì)及員工實(shí)際需要共同商定貴公司的參考菜譜，然后由廚師根據(jù)飯?zhí)脤?shí)際情況及季節(jié)變化調(diào)整而制訂每周菜譜，菜式不僅要求美味可口，而且更加強(qiáng)調(diào)營養(yǎng)均衡合理搭配。