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湖南合紅餐飲管理有限公司，為加強公司食堂的統(tǒng)籌管理，做好后勤服務(wù)工作，保證員工就餐質(zhì)量，特制定本規(guī)定。本規(guī)定包括食堂財務(wù)預(yù)算及物品管理、食堂進(jìn)貨管理、食堂炊事器具安全操作管理及員工用餐管理。
　　本規(guī)定適用于公司職工食堂及全體員工。怎樣的食堂管理方案才會比較全面呢？
　　工具/原料
　　食堂財務(wù)預(yù)算及物品管理
　　食堂進(jìn)貨管理
　　食堂炊事器具安全操作管理
　　員工用餐管理
　　步驟/方法
　　一、食堂財務(wù)預(yù)算及物品管理
　　食堂主管須在每月二十五日前根據(jù)本月實際發(fā)生情況作出下月費用預(yù)算，報總務(wù)部經(jīng)理審批。
　　食堂主管應(yīng)嚴(yán)格按預(yù)算支出，認(rèn)真執(zhí)行公司財務(wù)制度，超預(yù)算支出應(yīng)事先草擬支出計劃，報批后實施。
　　不得擅自向外出售食堂物品。
　　不得私設(shè)小金庫。
　　堅持實物驗收，搞好成本核算，做到日清月結(jié)，帳物相符。
　　每月末全面盤點食堂物品一次。
　　食堂的一切設(shè)備、設(shè)施、餐具、廚具均要建立物品臺帳，要專物專用，不得擅自挪作他用。
　　食堂財務(wù)、采購、物品管理要由食堂主管指定專人負(fù)責(zé)，劃定范圍、包干管理。
　　對無故損壞各類設(shè)備、設(shè)施、餐具、廚具的要照價賠償，并視情節(jié)由食堂主管提出處罰建議。
　　二、食堂進(jìn)貨管理
　　食堂采購人員要嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，不準(zhǔn)采購變質(zhì)食品，不準(zhǔn)采購超過保質(zhì)期食品。采購貨物應(yīng)努力做到價格低、質(zhì)量好、足斤足兩。采購貨物應(yīng)有公司認(rèn)可的票據(jù)。購進(jìn)貨物必須逐項上帳，包括品種、數(shù)量、價格、日期。食堂需要大量進(jìn)貨時，事先必須經(jīng)總務(wù)部經(jīng)理批準(zhǔn)。第十八條 食堂貨物入庫必須按品種、生熟分類放置，不得隨意擺放，確保物品在保質(zhì)期內(nèi)加工。
　　三、食堂炊事器具安全操作管理
　　1、炊事員必須了解各種炊事器具和設(shè)備、設(shè)施的性能和使用方法，否則不得使用。
　　2、所有電源開關(guān)不準(zhǔn)用濕手開啟，以防觸電事故發(fā)生。
　　3、電動炊事器具、設(shè)備要經(jīng)常檢查，在通風(fēng)、干燥處放置。
　　4、食堂操作間嚴(yán)禁閑人進(jìn)入，以確保安全。
　　5、每日下班時必須保證人走火滅，以防火災(zāi)發(fā)生。
　　6、每日下班時必須檢查餐廳所有門窗，所有電源是否關(guān)閉，以確保公司財物安全。
　　冰柜使用與維護(hù)：
　?。ㄒ唬?操作間的冰柜只許保存與公司伙食有關(guān)的食品，不得私用。
　　（二） 啟動冰柜前須保證插頭、插座連接完好，再通電源。
　?。ㄈ?冰柜啟動后須檢查冰柜有無異常聲音，是否正常運轉(zhuǎn)。
　?。ㄋ模?嚴(yán)格按照冰柜容積及承重規(guī)定儲存食品，以防冰柜不制冷或停機(jī)。
　?。ㄎ澹?經(jīng)常檢查冰柜內(nèi)結(jié)霜厚度。不定期進(jìn)行除霜工作，同時做好冰柜內(nèi)清潔、滅菌工作。確保冰柜正常工作，降低電耗。
　?。?冰柜的維護(hù)工作要經(jīng)常進(jìn)行：防塵罩要經(jīng)常清理；冰柜的溫度要根據(jù)實際情況及所凍食品數(shù)量進(jìn)行調(diào)整。
　　（七） 發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)及時斷電，迅速向總務(wù)部報修，并協(xié)助維修。
　　和面機(jī)使用與維護(hù)：
　?。ㄒ唬?啟動與使用和面機(jī)前先打開和面機(jī)蓋，確認(rèn)機(jī)內(nèi)無其他物品后方可使用。
　?。ǘ?啟動和面機(jī)前須保證插頭、插座連接完好，確保電機(jī)旁無影響電機(jī)運轉(zhuǎn)的雜物，再通電源。
　?。ㄈ?操作和面機(jī)及添加面粉，操作人員必須在和面機(jī)正前方，不得在左或在右。
　?。ㄋ模?必須先放面粉后放水，然后啟動開關(guān)。
　　（五） 投放面量不得超出和面機(jī)負(fù)載量，防止因超載造成電機(jī)皮帶打滑、電機(jī)短路的事故。
　?。?經(jīng)常檢查電機(jī)皮帶、保護(hù)裝置是否正常；發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)及時斷電，迅速向總務(wù)部報修，并協(xié)助維修；機(jī)器絕不能帶病使用。
　　保鮮柜使用與維護(hù)：
　?。ㄒ唬?餐廳操作間的保鮮柜只許保存與公司伙食有關(guān)的食品，不得私用。
　　（二） 啟動保鮮柜前須保證插頭、插座連接完好，再通電源。
　?。ㄈ?保鮮柜啟動后須檢查保鮮柜有無異常聲音，是否正常運轉(zhuǎn)。
　　（四） 嚴(yán)格按照保鮮柜容積及承重規(guī)定儲存食品，防止保鮮柜不制冷或停機(jī)。
　?。ㄎ澹?由于保鮮柜溫度為0℃-8℃，食品不可長時間存放，以防食品變質(zhì)損壞。
　?。?經(jīng)常檢查保鮮柜內(nèi)結(jié)霜厚度。不定期進(jìn)行除霜工作，同時做好保鮮柜內(nèi)清潔、 滅菌工作，確保保鮮柜正常工作，降低電耗。
　　（七） 保鮮柜玻璃柜門必須小心開啟，嚴(yán)防損壞或傷人。
　?。ò耍?保鮮柜的維護(hù)工作要經(jīng)常進(jìn)行。防塵罩要經(jīng)常清理；保鮮柜的溫度要根據(jù)實際情況，及所凍食品量進(jìn)行調(diào)整。
　　（九） 發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)及時斷電，迅速向總務(wù)部報修，并協(xié)助維修。機(jī)器絕不能帶病運轉(zhuǎn)
　　四、員工用餐管
　　員工用餐時須保持良好的用餐秩序及餐廳衛(wèi)生。
　　經(jīng)理級（含）以下員工用餐必須按序排隊。
　　員工用餐時必須保持安靜，不得大聲喧嘩影響他人用餐。
　　員工用餐以吃飽為原則，不允許剩飯、剩菜，避免浪費。
　　員工用餐后須將殘物倒入垃圾桶內(nèi)，并把餐具按指定位置分類累放整齊。
　　總務(wù)部要指定專人值勤，檢查用餐情況，發(fā)現(xiàn)違紀(jì)現(xiàn)象應(yīng)及時制止。對屢教不改者，視情節(jié)給予20元-100元的罰款。
　　注意事項
　　本制度由總務(wù)部制訂并負(fù)責(zé)解釋，經(jīng)批準(zhǔn)后施行，修改時亦同。
　　本制度施行后，凡既有的類似規(guī)章制度自行終止，與本制度有抵觸的規(guī)定以本制度為準(zhǔn)。
　　本制度自頒布之日起施行?？茖W(xué)管理、人性化管理